【台北x食記】雲之南。二訪。新鮮度破表斑魚火鍋

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上次來雲之南是炎熱的夏日,點的是單碗米線跟涼拌菜,
念念不忘的鮮美湯頭,趁著這次來台北趕緊預約了適合冬天的斑魚火鍋,
光看首圖已經飢腸轆轆,趕緊往下看介紹

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🔻 精選鍋底
■ 鍋底費 | 90(精燉鮮魚湯搭配任一口味鍋底)
■ 鍋底費 | 120(無精燉鮮魚湯搭配之鴛鴦鍋)

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👉🏻 共有4種湯頭可選:精燉鮮魚、老重慶麻辣、四川酸菜、咖哩,
強烈推薦精燉鮮魚不能錯過,另外半鍋則是選了麻辣鍋,
雲之南所有湯頭號稱『半桶水、半桶魚』,單純僅有鮮魚與水熬製,
在放入食材之前務必先喝上一碗鍋底清湯,感受下鮮甜的原味!

麻辣鍋是數十種中藥香料以開放式磨碎調製,
使用大紅袍燈籠椒與雲南青花椒,
入口無一般麻辣鍋常見的油膩感,反而是香氣十足的爽口,
自帶鍋底是雲之南手工製的凍豆腐,能夠吸飽湯汁,過癮!

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🔻 火鍋食材
■ 整隻活斑魚 | 980 

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👉🏻 產地來自洞庭湖,堅持現點現殺,想一親芳澤請務必預約。
一共三吃,魚生、涮魚片、煮魚塊,整架上桌很有氣勢,以下逐一介紹:


👉🏻 最有活動力的魚尾片成魚生,新鮮彈牙,
帶點嚼勁的口感跟一般常吃到的生魚片完全不同,
即便完全不沾取調料也毫無魚腥味可以直接入口呢。

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👉🏻 一條魚約可片成7盤左右的份量,每片帶有鮮紅十字狀的圖騰,
薄可透光又仍保有些厚度,輕涮3秒即可食用,保留最美味的Q度。
比較特別的調料推薦兩種,嗜辣者請選小米辣+薑末,
終於吃到偶像密子君視頻裡常常出現的小米辣調料了(握拳),
新鮮小米椒不但不搶味,反而更帶出魚肉鮮甜,絕配。
不吃辣的建議選用宜蘭三星蔥調製的青蔥醬,鹹香提味。

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👉🏻 魚塊略帶魚刺,熬湯燉煮合適,大部分是大刺,挑起來滿容易的,
肉質緊實鮮嫩,營養價值相當高,喻為水中補品哦。

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■ 花枝滑 | 380
👉🏻 最高的4A等級軟絲,現點現打,不稱作漿是因為完全不加漿,
99%的軟絲本人,加上少量自家熬煮健康豬油製成。

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■ 干貝海鮮拼盤 | 450
👉🏻 號稱生食等級的北海道干貝,本著神農精神,下鍋煮前我咬了一口,
差點整顆沒被我吃掉,生食的鮮美度太美好,不敢生食的話,
也建議略煮30-60秒即可,過熟的話就浪費了。
海蝦也相當新鮮,連蝦尾巴的肉都可以輕鬆拉出。

 

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■ 小羔羊 | 350
👉🏻 主打海鮮的雲之南,肉類品質也相當優秀,嫩口無羊騷味,
而且分量跟外頭的單點麻辣鍋相比,算是滿多的呢。

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■ 青筍(萵苣筍) | 90
■ 豌豆尖(大豆苗) | 120
👉🏻 特別選了兩種一般火鍋店少見的蔬菜種類,
萵苣筍其實就是A菜心,上桌時通透翠綠,光滑晶瑩,
川燙後口感仍保有脆度,口感清爽宜人。

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🔻 甜品
■ 麗江烤餌塊 | 150 
👉🏻 雲南特有,昆明著名小吃,是以大米加工製成,
當地主食之一,烤/煮/炒/滷/蒸/炸各種烹調方式均合適,
雲南當地則稱燒餌塊,口感軟糯,接近麻糬但黏度低,
淡淡的米香味需搭配調料組合成各種不同風味,
雲之南提供的是奶香十足的香甜煉乳,當成甜點吃別有一番風味。

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🔻 飲品
■ 私房梅酒 | 70(兩) 
👉🏻 一兩大約可倒成兩個威士忌杯份量,價格很佛心,
2016年的青梅酒獨家釀製,香醇濃郁的微酸微醺又解膩,
火鍋吃得正熱騰時若來上一口冰涼的梅酒,夫復何求?

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整桌吃下來以台北物價來說很是實惠,服務親切食物鮮美,
又是外頭少見的菜色,尤其這次的斑魚火鍋完全折服於其美味,
這家已經從推薦晉升為我心目中的必吃啦!
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🌈 店家資訊
【地址】台北市大安區安和路二段184巷8號
【電話】02 2737 1116
【營業】11:30–14:30, 17:30–21:30(周一公休)
【備註】 服務費10% 內用✓ 外帶✓ ᴡɪғɪ提供。低消180
用餐滿1000元可享單輛車第一小時免費。
【店家IG】 @yunzhinanfish
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