【台北x食記】雲之南。二訪。新鮮度破表斑魚火鍋

上次來雲之南是炎熱的夏日，點的是單碗米線跟涼拌菜，
念念不忘的鮮美湯頭，趁著這次來台北趕緊預約了適合冬天的斑魚火鍋，
光看首圖已經飢腸轆轆，趕緊往下看介紹

🔻 精選鍋底
￭ 鍋底費 | 90（精燉鮮魚湯搭配任一口味鍋底）
￭ 鍋底費 | 120（無精燉鮮魚湯搭配之鴛鴦鍋）

👉🏻 共有4種湯頭可選：精燉鮮魚、老重慶麻辣、四川酸菜、咖哩，
強烈推薦精燉鮮魚不能錯過，另外半鍋則是選了麻辣鍋，
雲之南所有湯頭號稱『半桶水、半桶魚』，單純僅有鮮魚與水熬製，
在放入食材之前務必先喝上一碗鍋底清湯，感受下鮮甜的原味！
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麻辣鍋是數十種中藥香料以開放式磨碎調製，
使用大紅袍燈籠椒與雲南青花椒，
入口無一般麻辣鍋常見的油膩感，反而是香氣十足的爽口，
自帶鍋底是雲之南手工製的凍豆腐，能夠吸飽湯汁，過癮！

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🔻 火鍋食材
￭ 整隻活斑魚 | 980 

👉🏻 產地來自洞庭湖，堅持現點現殺，想一親芳澤請務必預約。
一共三吃，魚生、涮魚片、煮魚塊，整架上桌很有氣勢，以下逐一介紹：

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👉🏻 最有活動力的魚尾片成魚生，新鮮彈牙，
帶點嚼勁的口感跟一般常吃到的生魚片完全不同，
即便完全不沾取調料也毫無魚腥味可以直接入口呢。

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👉🏻 一條魚約可片成7盤左右的份量，每片帶有鮮紅十字狀的圖騰，
薄可透光又仍保有些厚度，輕涮3秒即可食用，保留最美味的Q度。
比較特別的調料推薦兩種，嗜辣者請選小米辣+薑末，
終於吃到偶像密子君視頻裡常常出現的小米辣調料了（握拳），
新鮮小米椒不但不搶味，反而更帶出魚肉鮮甜，絕配。
不吃辣的建議選用宜蘭三星蔥調製的青蔥醬，鹹香提味。

 

 

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👉🏻 魚塊略帶魚刺，熬湯燉煮合適，大部分是大刺，挑起來滿容易的，
肉質緊實鮮嫩，營養價值相當高，喻為水中補品哦。

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￭ 花枝滑 | 380
👉🏻 最高的4A等級軟絲，現點現打，不稱作漿是因為完全不加漿，
99%的軟絲本人，加上少量自家熬煮健康豬油製成。

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￭ 干貝海鮮拼盤 | 450
👉🏻 號稱生食等級的北海道干貝，本著神農精神，下鍋煮前我咬了一口，
差點整顆沒被我吃掉，生食的鮮美度太美好，不敢生食的話，
也建議略煮30-60秒即可，過熟的話就浪費了。
海蝦也相當新鮮，連蝦尾巴的肉都可以輕鬆拉出。

 

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￭ 小羔羊 | 350
👉🏻 主打海鮮的雲之南，肉類品質也相當優秀，嫩口無羊騷味，
而且分量跟外頭的單點麻辣鍋相比，算是滿多的呢。

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￭ 青筍（萵苣筍） | 90
￭ 豌豆尖（大豆苗） | 120
👉🏻 特別選了兩種一般火鍋店少見的蔬菜種類，
萵苣筍其實就是A菜心，上桌時通透翠綠，光滑晶瑩，
川燙後口感仍保有脆度，口感清爽宜人。

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🔻 甜品
￭ 麗江烤餌塊 | 150 
👉🏻 雲南特有，昆明著名小吃，是以大米加工製成，
當地主食之一，烤/煮/炒/滷/蒸/炸各種烹調方式均合適，
雲南當地則稱燒餌塊，口感軟糯，接近麻糬但黏度低，
淡淡的米香味需搭配調料組合成各種不同風味，
雲之南提供的是奶香十足的香甜煉乳，當成甜點吃別有一番風味。

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🔻 飲品
￭ 私房梅酒 | 70（兩） 
👉🏻 一兩大約可倒成兩個威士忌杯份量，價格很佛心，
2016年的青梅酒獨家釀製，香醇濃郁的微酸微醺又解膩，
火鍋吃得正熱騰時若來上一口冰涼的梅酒，夫復何求？

整桌吃下來以台北物價來說很是實惠，服務親切食物鮮美，
又是外頭少見的菜色，尤其這次的斑魚火鍋完全折服於其美味，
這家已經從推薦晉升為我心目中的必吃啦！
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🌈 店家資訊
【地址】台北市大安區安和路二段184巷8號
【電話】02 2737 1116
【營業】11:30–14:30, 17:30–21:30（周一公休）
【備註】 服務費10% 內用✓ 外帶✓ ᴡɪғɪ提供。低消180
用餐滿1000元可享單輛車第一小時免費。
【店家IG】 @yunzhinanfish
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